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名厨秘籍
你们爱吃的美味鸡来咯!这几只鸡你可不一定都吃过哦~
时间:2016-09-18     来源:

你们爱吃的美味鸡来啦!这几只鸡你可不一定吃过哦~快学会了做给家人吃吧!


版纳大红菌炖土鸡



让人非常有食欲的一道菜,土鸡肉味浓郁,像极了小时候的味道;大红菌是非常难得的纯天然绿色食材,养生功效非同一般。

(3人份)

准备时间:5分钟

制作时间:60分钟

食材:

土鸡300克(洗净切小块),大红菌100克(切小块),姜20克

调料:

纯净水800克,盐适量

做法:

1. 先将土鸡汆水,放入锅中备用。

2. 将大红菌与姜块放入锅中,然后倒入纯净水。

3. 将2以大火烧开,转小火焖煮40分钟。

4. 最后按口味以盐调味即可。

特点:

让人非常有食欲的一道菜,土鸡肉味浓郁,像极了小时候的味道;大红菌是非常难得的纯天然绿色食材,养生功效非同一般。

烹饪心得:

土鸡汆水的时候速度一定要快,这样肉味才不至于流失。姜块要拍碎,更容易将味道煮出。

黄焖鸡

味道鲜美,鸡肉细嫩,无论与米饭还是面条都是好搭配。如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒。

(3人份)

准备时间:20分钟

制作时间:30分钟

食材:

鸡腿400克(斩块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)

调料:

纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)

做法:

1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用。

2. 锅中牛底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。

3. 加热1与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。

特点:

味道鲜美,鸡肉细嫩,无论与米饭还是面条都是好搭配。

烹饪心得:

如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒。



碧绿生扣麒麟鸡



非常传统的老粤菜,因为制作工序的复杂,已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美,鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华,使得人们对它非常怀念。

(4人份)

准备时间:30分钟

制作时间:30分钟

食材:

鸡腿3块,蘑菇片12片,云南火腿片12片,胡萝卜片12片,芥蓝8根

调料:

盐20克,老抽20克,蚝油20克,鸡汤适量

做法:

1.鸡腿去骨,切成12块,用除鸡汤外的调料腌制备用。

2.芥蓝放入热水中汆1分钟。

3.把鸡腿肉、蘑菇片、火腿片、胡萝卜片依次置入碗中,芥蓝围在碗边。

4.把3上锅蒸20分钟。

5.将蒸好的鸡倒扣在碟上。

6.剩余的汁水与鸡汤一起倒入锅中收浓,最后将酱汁淋在5上即可。

特点:

非常传统的老粤菜,因为制作工序的复杂,已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美,鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华,使得人们对它非常怀念。

烹饪心得:

做这道菜传统上是用整鸡,但为了健康和更好的口感,这次改用鸡腿肉代替整鸡。


土鸡汤



非常鲜美的汤品,清清爽爽不油腻,而且营养丰富,特别适合秋冬天的时候饮用。不好油腻的,建议可事先将鸡皮去掉。

(3人份)

准备时间:10分钟

制作时间:210分钟

食材:

老鸡1只约1500克,矿泉水1500克,枸杞子少许

调料:

海盐适量

做法:

1.将老鸡洗净,然后用水汆至变色,沥干。

2.将1放入锅中,以小火慢慢煨3小时。

3.最后放入枸杞子以及海盐调味。

特点:

非常鲜美的汤品,清清爽爽不油腻,而且营养丰富,特别适合秋冬天的时候饮用。

烹饪心得:

不好油腻的,建议可事先将鸡皮去掉。


豉油鸡 (4人份)



3种原料,4个步骤,美味豉油鸡轻松端上桌……

准备时间5分钟

制作时间1小时

食材:

三黄鸡1只(约1500克) 调料冰糖2500克,生抽2500克

做法:

1. 先将三黄鸡洗净,汆水后以冰水浸泡。 沥干备用。

2. 将冰糖与生抽放入锅中,以小火烧开。

3. 将1放入后以小火浸煮35分钟,其间需要将三黄鸡不断翻转。

4. 把三黄鸡捞起,沥干多余汁水后斩件,上盘。

烹饪心得:

如喜好味道浓郁,可将三黄鸡浸熟后关火,再浸泡30分钟。


黑枣酒蒸鸡



平日里浸泡来饮用的黑枣酒也能入馔,出其不意地为菜品增添了甜美 香醇的味道。况且黑枣甜甜糯糯的,是鲜枣在松烟水中煮熟,再用烟火熏烤而成,泡酒日常饮用能滋补肝肾,润燥生津。用来做菜,能增强食补的效果。


食材:

童子鸡半只(约300克) 枸杞20颗 黑枣4颗 独头蒜 1个 黑木耳3 朵(泡发后约75克) 小葱花5克 姜末5克

调料:

黑枣酒40克 盐适量 麻油少许

做法:

1. 鸡斩成小块,与黑枣酒、姜末、蒜末、盐、麻油拌匀,腌半小时。

2. 黑木耳泡发后撕成小块,枸杞浸泡15分钟备用。

3. 将2中的黑木耳与黑枣与1混合,撒上枸杞,然后放入盘中隔水蒸1小时至熟, 食用时撒上小葱花即可。

特点:

一揭开蒸锅,浓郁的黄酒香夹带着鸡肉的鲜香扑鼻而来。因为用了黑枣酒的 缘故,口味咸中带甜。黑木耳吸收了鸡汁的鲜味,软糯可口,非常下饭。

注意:

黑枣酒在家也能方便制作,将500克黑枣与200克单晶冰糖放入密封罐中, 然后倒入1000克左右的陈年花雕,密封保存3星期即可。


川式口水鸡酱汁



川式口水鸡酱汁,口水鸡是一道佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身的川式凉菜。做好这道菜的关键就是辣椒油和酱汁的制作。


制作辣椒油:

1. 选当年的干燥的二荆条或者大红袍这类香气比较浓、油分较大的干辣椒和花椒。

2. 在无油的锅里炒香干辣椒和干红花椒,也可加入适量八角、三奈、桂皮、豆蔻等香料,捣碎后加上少许姜葱、拍破的核桃。

3. 菜油烧热淋进去,不停搅拌,静置至常温即成。

注意:

最重要的是油温,过热则会焦,不够热又不能激发香气。如果在干辣椒面里和上适量的保宁醋,也有的加水或酒,让辣椒面湿润也可降低油温,再淋入热油,制出的辣椒油浓稠香辣、色泽红亮。

调料汁:

以1000克鸡肉为例,花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克,混合即可。


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